نصح المعهد القومي للتغذية التابع لوزارة الصحة المصرية المصريين بتناول أرجل الدجاج، كبديل للحوم الحمراء والبيضاء بعد ارتفاع أسعارها، لما لأرجل الدجاج من فوائد صحية جمة بحسب ما يقول المعهد.
وقد أثارت نصيحة المعهد حول فوائد أرجل الدجاج تضارب في الرأي ما بين المؤيد والمعارض والمستاء. فعلى الجانب المؤيد لفوائدها، ذكر المعهد أن أرجل الفراخ غنية بالبروتين والسعرات الحرارية والفيتامينات والمعادن اللازمة لإصلاح أنسجة الجلد ونمو العضلات، بصورة معتدلة، إذ توفر 106 سعرات حرارية فقط حال إزالة الجلد. كما أنها غير مكلفة مادياً، إذ لا يتعدى الكيلو منها بضعة جنيهات.
وقال أحد المسؤولين أن أرجل الدجاج لا تقل في أهميتها عن “الكوارع” لأنها تحوي مادة جيلاتينية شبيهة بتلك الموجودة في الكوارع. وذكر أن مصر تصدر أرجل الدجاج إلى دول مثل الصين بانتظام، موضحا أن الكمية التي تصدرها القاهرة لبكين تقدر بنحو 60 طنا شهريا ، بينما ينظر إليها أغلب المصريين بـ”دونية”، ولا يقبلون على تناولها.
على جانب أخر، يرى استشاري تغذية أنه لا توجد فائدة صحية من تناول أرجل الفراخ، حيث أن تكوينها عبارة عن عظام وجلد، بينما البروتين لا يوجد إلا في الأنسجة اللحمية والعضلات، وأرجل الفراخ تفتقر إلى وجود عضلات وأنسجة لحمية وبالتالي أرجل الفراخ لا يفيد ولا يضر ، ولكن لا يعتد بها كمصدر بديل للبروتين عن لحوم الدواجن واللحوم .
وأشار استشاري التغذية إلى دائل البروتين الحيواني رخيص التكلفة، مثل البقوليات بجميع أنواعها مع ضرورة تناول بروتين حيواني، للحصول على فائدة كاملة مثل تناول الفول بالبيض أو سلطة الجبن. بالخضروات.
وقال استشاري تغذية حيوية: “، إن أرجل الفراخ مصدر لفيتامين “ب12” والمغنيسيوم والكولاجين وأملاحا معدنيا مهمة لجسم الإنسان،
ولكن استشاري تغذية آخر نفى صحة فوائد كولاجين أرجل الدجاج وما تضيفه من فائدة على الكولاجين الموجود في جسم الإنسان، قائلاً: إن كولاجين الطيور يختلف عن كولاجين الحيوان، والأسماك، وبالتأكيد عن الكولاجين بجسم الإنسان، وبالتالي لا يمكن التأكيد على فوائد كولاجين أرجل الفراخ .
جدير بالذكر إنه عند تناول أرجل الفراخ بأي طريقة طهي، يجب تنظيفها جيدا حتى لا تسبب عدوى السالمونيلا، وهو مرض بكتيري ينتقل عادة مع تناول الأطعمة إذا كانت ملوثة بالبكتيريا.